The Narrow Road to the Deep North

ヘルシンキの小規模焙煎屋は2つ（Kaffa Roasteryとそこから分派したHelsingin Kahvipaahtimo）だけだと思っていたら、これらより古参を発見した。cafetoria roasteryという店で、焙煎所はヘルシンキから20kmほど離れた郊外で行っているらしい。近年の第三の波に乗って街の中心から近いTöölö地区に出店したのだそうだ。4人の共同経営者の一人のペルー人のおっさんに話を聞くと、私のようにこの店の存在を知らなかったといって驚く若者が多いと零していた。Nordic Coffee Cultureという影響力のありそうなブログで取り上げられていないことなどが関係しているのかもしれない。在フィンランド13年のペルーのおっさんは親切で、コーヒーの味見をさせてくれたり、私の値切りにも応じてガラス製のHarioV60の02を2ユーロまけてくれたりした。（日本だと1,500円＝12ユーロのところを27ユーロで売っているので2ユーロ負けてもらっても損した気分がするが）なんでもヘルシンキではセラミックの方が売れ筋で、ガラスのは売れ残るのでもう入荷しないとのこと。他の店にも置いていないので供給側の問題だと思っていたら需要側の問題であることが判明した。たしかにセラミックの方がフィンランド人には似合う感じがしなくもないが、私は「ハリオはガラスの会社だ」という建前にこだわって結局ガラス製を買った。大きくなったので2人分淹れるのにも頗る調子がいい。豆は、Panama Carmenという浅炒りのCatuai, Caturra, Typica混合を買った。generous bodyということでしっかりした味で苦みもgenerousという感じ。milk chocolateと書いてあるけどこれはdark chocolateの間違いではなかろうか。sophisticated aftertasteと書いてありかなり後味が強い。値段は250gで8ユーロでまあまあ。ケニアのAAも8ユーロで売っていたので割と良心的な値段設定だと思う。駅から歩ける距離で、観光名所の岩の教会からも近いので、是非立ち寄ってみてください。

また、おっさんにはたまたまレジに並んでいた日本人の方を紹介してもらった。近所で寿司屋をされている寿司職人の方で、名刺まで頂いた。wagocoro（和心）という所で、近いうちに是非伺ってみたい。

4. Johan & Nyström: スウェーデンの会社で、近年フィンランドに進出した。最初はコンセプトショップということでカフェスペースは限られていたが、最近一時閉店の後カフェスペースを拡充してまた再開した。地価の高いヘルシンキでも2012年に1m2当たりの価格が最も高かったKatajanokka地域にあるので、家賃も馬鹿にならないのだろうと推察する。邪推はさておき、このカフェはフィンランドのKaffaのライバル的存在なのではないかと思う。Kaffaよりも規模が大きく、扱っているコーヒーの種類が豊富（お茶にも力を入れてやっている）なのが売りだ。ただ焙煎所がフィンランドではなくスウェーデンにあるためか、やや新鮮なものが手に入りにくい気がする。しかしそれは、これだけ豊富な種類の豆を展開しつつ利益を上げる為には仕方ないという立場なのかもしれない。実際店員に聞くと、焙煎後一ヶ月くらいは新鮮という立場であった（コーヒーオタクは２日後から２週間後くらいという）。Kaffaのパッケージにも３ヶ月と書いてあるが、さすがにもったいないし商売にもならないので、コーヒー豆のパックに賞味期限２週間とは書けないだろう。スーパーで売ってるコーヒー豆はだいたい１年とか書いているので、それと比べたらずいぶんましということか。

豆の鮮度云々はともかく、店で飲むコーヒーはうまい。一度V60で淹れてもらったのが、自分で淹れたのよりも格段に旨くて、豆の量などを聞いてそれ以降真似している。

店は海に面した赤煉瓦の建物に入っていて、暖かくなったら外にもテーブルが出るんではないかと思う。

フィンランドのコーヒーは質より量という（事実に基づく）イメージがあったのが、ここ５、６年の第三の波によって変わりつつある。そこで、行ったことのない所も含めて、気になるヘルシンキのカフェを列挙してみたい。なお、観光が目的でコーヒーはどうでもいいから老舗でインテリアがヨーロッパ風もしくはフィンランド風のカフェなどを回ってみたいという方には余り参考にならないことを注記しておく（そういうカフェは『ヘルシンキ』『カフェ』等で検索するといくつか出て来る）。第一回は、フィンランドにおけるマイクロロースターの走り、Kaffa Roastery系列。

1. Fratello Torrefazione: 大学から近いのでよく行くのだが、Aleksanterinkatu（アレクサンダー通り）からも近い（というかテナントが入っている建物はこの通りに面している）ので、観光で来ている人も気軽に行けると思う。Kaffa Roastery（後述）の経営者の兄弟がやっているらしい。入るとサイフォンバーがあったりして気合いが入っているのが伝わってくるのだが、インテリアだと思って通り過ぎる人も多いのではないか。というのもこのカフェは新しくできたKluuviというショッピングモールに入っており、向かいにはアップルの店があったりしてヤッピーで賑わっている（立地上私の様に金のない大学関係者も多いのだろうが）。つまりコーヒーにそれほどこだわっている客ばかりではないということだ。注意して見てはいないが、大抵の人はエスプレッソ＋牛乳の飲み物を飲んでおり、フィルターコーヒーを頼んでいる人は少ない気がする。そのフィルターコーヒーはV60ではなく、業務用の特別のマシーンで淹れている（筈）。昼飯の時間帯に行くといつも込んでいて座れるかどうかという感じだけれども、ランチと一緒にコーヒーを注文すると確か１ユーロくらい安くなる。大学の学食の倍近くするし、ベジタリアンメニューが少ないので使うことは余り無いが。店員は親切で、コーヒーの説明もちゃんとしてくれる。近いので、コーヒー豆が切れるとだいたいここで買っている。焙煎後３日くらいの新鮮な豆が置いてある。コーヒーはもちろんおいしい。家で自分で淹れると、店よりうまいと思うときもあるし、そうではないときもある。
2. La Torrefazione: （１）の姉妹店（店の名前に忠実に表現すると兄弟店)、順番からいくとこちらが一号店。Aleksanterinkatuをストックマンに向かって歩いて行く途中、左手の建物の二階にあるが、看板が小さいので見落としやすいかもしれない。ランチとコーヒーが可能。たしかフレンチプレスも置いてあった気がする。ここでもコーヒー豆が買える。また展示っぽく小さい焙煎機があってガラス張りの向こうで焙煎しているのが見える。
3. Kaffa Roastery: （１）と（２）の豆を炒っているところ。最近は色々なところに豆を提供していて、先日はタリンのViru Keskusというモールの最上階に入っているMOREというカフェでパッケージを見てびっくりした。焙煎所が主な機能なのだが小さいバーカウンターがあり、V60、エアロプレス等の抽出方法を指定できる。街の中心からけっこう離れているので、コーヒーおたくしか行かなそうなのだが、mokoというおしゃれな雑貨屋とつながっていて、そこから客が流れてくることもあるのではないかというのが私の仮説である（実は中心から離れているといってもおしゃれな地域であるらしい）。mokoにも別のカフェがあって、そちらの方が広いので、Kaffaのカウンターでコーヒーを注文して、それをmokoのカフェに持って行って飲むということが認められている。味は当然（１）（２）と同じだが、抽出法が指定でき、V60やエアロプレス、ミニ秤、温度計等のコーヒーガジェットが買えるので、足を延ばす価値はあると思う。

（続く）

上のリンクをクリックしてみた人は、ホームページのデザインが３つとも悪いということに気づいたかもしれない。mokoのページと比べるとそれが際立つ。まあコーヒーが本業だからどうでもいいんだろうけど。

誰も読まないだろうということでしばらく全く更新していなかったのだが、以前日本語で書いたコーヒーの記事（日経ビジネスオンラインで「新ローカリゼーションマップ」という連載をされている安西洋之さんという方にfacebook上で第三の波コーヒーをネタに書いたらどうかと提案したところ自分で書いたらと言われて書いたもの）に反応してくれた人が何人かいたのでいい気になって、新年でもあることだし何か書こうと思い立つ。といってもそれほど書くこともないので結局自分の近況になってしまうのだが。

一週間前に、足掛け４年ほど暮らしたエストニアの首都タリンからフィンランドの首都ヘルシンキに引っ越して来た。海を越えて国境を跨ぐ引っ越しではあるが、実は８０kmほどしか離れておらず、遅めのフェリーでも２時間半ちょっとで着くのでそれほど感慨はなかった。また５年前に一学期間暮らしたこともあり、研究室の人間も殆どが知り合いか友達なので一週間でもう馴染んだ感がある。前回と異なり郊外での家族暮らしだが、交通の便はいいし自然もあるので、こういう生活も悪くないのかもしれないと思っている。ヘルシンキには２００７年以降もちょくちょく訪れているのだが、リーマン危機をはさんで５年経った今も、危機の煽りを受けてバブル経済がはじけたエストニアとは対照的に都市開発は衰えるどころか勢いを増しているように見える。駅周辺の再開発で音楽ホールができ、市の図書館も４、５年先の完成に向けてコンペが大詰めを迎えている。西港には新しいショッピングモールができ宅地開発が進み、魚港（直訳すると）でも同様にアパートがどんどん建てられている。ノキアが駄目になった後もゲームのAngry Birdsの成功などでビジネスは賑わいを見せている様子である。人口１００万人足らずでも都市の息吹きというかが感じられてそこから自分がエネルギーをもらっているのが分かる。やっぱり自分は田舎者かつ都市好きなんだなと実感する。

前置きが長くなったが、そんな活気のある都市文化に欠かせないのがカフェである。フィンランドは一人当たりのコーヒー消費量が世界２位（１位はルクセンブルクだが税制等の理由で隣国からの買い物客が多いらしいことを差し引くと実質世界一かもしれない。ちなみに日本は２９位）であり、コーヒー消費大国なのだが、質はというと私の親父に「コーヒーがまずい街だ」と２００８年に駄目出しされたようにあまり高くはなかった。しかしその後第三の波がフィンランドにも到達し、質の高いコーヒー専門店が何軒か散見されるようになったので、そのうちここにレビューを書いてみたい。２０１２年１１月号のブルータスが「おいしいコーヒーの進化論。」という特集で「コーヒーの最先端は北欧、オスロにある」と言っているが、個人的にオスロは余り好きな街ではないので、「もしかしたらヘルシンキの間違いなんじゃないか」というプロモーション的な意味合いもある。

saraeats:

“Well, we could tell people to become vegetarians,” he added. “If we were truly basing this only on science, we would, but it is a bit extreme.”

- Eric Rimm, a nutritional epidemiologist at the Harvard School of Public Health

ikoikospace:

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